结晶控制

巧克力调温为何要经历温度变化：从结晶到脱模的制作任务

巧克力调温关注可可脂结晶状态，目的是让适用的巧克力获得较稳定的表面和成形表现，不是把它加热后随便放冷即可。上海巧克力体验场所提供本地工艺背景，Callebaut的制造者资料…